一支雪糕含几十种添加剂 选购雪糕“讲究多”

http://www.e23.cn2014-07-29京华时报

    摘  要:近日,北京食药监局发布通报,18种食品被检不合格在全市范围下架。雪糕、冰淇淋,给人们带来美味冰凉感受的同时,菌落超标、添加剂过多、含植物奶油……这些负面的健康效应也如影随形。

  近日,北京食药监局发布通报,18种食品被检不合格在全市范围下架。雪糕、冰淇淋,给人们带来美味冰凉感受的同时,菌落超标、添加剂过多、含植物奶油……这些负面的健康效应也如影随形。

  很多人认为,打着“怀旧”、“童年记忆”旗帜的老冰棍更加安全、健康。不过,事实却并非如此。

  □调查篇

  一根雪糕含几十种添加剂

  如果你仔细研究雪糕、冰淇淋产品包装,就会发现,这里面的添加剂可不少。

  7月20—24日,记者走访市场发现,这些产品里的添加剂少则四五种,多则十几种,有的标注隐蔽,不仔细找都看不到;有的只标注数字代码,让消费者如同看天书。

  在某品牌一款奶油雪糕包装上,记者拿在手上翻看半天都没找到配料表,直到记者翻开包装折缝才发现配料表“藏匿于此”。在该配料表上,记者看到食品添加剂有单/双甘油脂肪酸酯、吐温80、六偏磷酸钠、氯化钾、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬黄。

  这只是小意思,该品牌另一款红豆类雪糕上的添加剂更多,记者数了下有12种:单/双甘油脂肪酸酯、罗望子多糖胶、槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、阿斯巴甜、焦糖色、柠檬黄、亮蓝。

  记者调查中发现,不管是大品牌还是小品牌,几乎所有冷饮产品上的添加剂成分都不少于五种,多达十几种的则非常常见,添加剂在产品配料表上占据半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例,配料表写了5行字,其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种,此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款“巧乐滋”冰淇淋雪糕,配料表的40多项中,属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。

  调查中还发现,为了让添加剂看起来“少一些”,一些企业在标注时仅写上编码,让消费者直呼看不懂。

  家有三岁宝宝的马女士非常在意孩子吃得是否健康,她告诉记者,她曾经很认真地查看过家里常买的几种雪糕,结果发现,这些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的,“根本看不明白”。记者调查发现,和马女士描述的一样,很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称,而是数字代码。以一款雪人雪糕为例,该产品包装上的配料表显示含有乳化剂(322、471、433)、增稠剂(412、415、407)、增味剂(621)、着色剂(150C)。

  无添加剂不成雪糕

  雪糕、冰淇淋里为什么会有这么多的添加剂呢?

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,这些添加剂可以分为四大类:调味、着色、塑形、乳化,而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

  首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂,它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

  其次是塑形。塑形主要靠增稠剂,如羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等,增稠剂能使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化了。

  再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠属于酸味剂,阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂,添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。

  最后是着色,亮蓝、柠檬黄就是着色剂。

  范志红指出,如果没有这些添加剂,雪糕的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味。

那么,这些添加剂都是化学合成的吗?范志红指出,从安全性来说,增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全,大多

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网络编辑:张晓燕

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