今年灌香肠的生意火 每斤香肠比去年便宜两成多

　　临近年关，一些市民开始灌制香肠。据悉，因今年猪肉降价，灌制一斤香肠比去年省四分之一的钱。但专家认为冷鲜肉店在路边晾晒香肠易沾染雾霾、扬尘尾气，提醒市民尽量将灌制好的香肠拿回家晾晒。

　　灌香肠的生意已经火起来

　　29日，记者在解放路社区一家冷鲜肉店门前看到，一米多高的铁架子上密密麻麻挂满了香肠。“顾客可以拿肉来让我们加工，也可以在我们这买肉加工。”店老板说，加工费按每斤肉3.5元收取，今年加工灌肠的人工费和去年一样，没有涨价。

　　随后，记者又走访了市区几家冷鲜肉店发现，虽然离过年还有一个半月，但冷鲜肉店灌香肠的生意已火起来。林祥南街便民市场金锣肉店店主说：“今年春节晚，但顾客两个月前就来加工香肠了，如今已灌了三四千斤，从现在能一直做到春节，还得忙一个多月。”

　　“自己买肉做香肠吃着放心，肉店加工、提供肠衣和调料，方便实惠。”家住胜利大街附近的市民王女士说，现在肉价比最低点稍高，但临近过年肉价肯定得涨，不如早点儿灌香肠，还能省不少钱。

　　每斤香肠比去年便宜两成多

　　不少市民反映，由于肉价便宜，灌香肠比去年便宜。在市立医院工作的市民杨女士说：“去年春节前我在肉店加工的香肠得二十多元一斤，今年猪颈肉再掺瘦肉的香肠也不过每斤十六七元。”

　　29日，在林祥南街便民市场，记者了解到，加工好的熟食香肠按肥瘦比例不同，分别卖到每斤36元、40元、48元，而目前鲜猪肉价低，市面上五花肉10.8元/斤、带皮肉15.2元/斤、颈背肉11.9元/斤。

　　“先在店里买肉，在此基础上加3元加工费就行了，肠衣、手工、作料都包含在内。灌香肠掺点儿肥肉口感好，所以市民一般都选每斤11.9元的猪颈肉，做一斤香肠也就15元。”胜利大街一家金锣肉店店主说，晒制好的香肠每挂(10斤)150元，而相同的一挂香肠去年年前能卖到200元。

　　温馨提示

　　路边晒香肠浸雾霾染铅尘

　　雾霾天、大风天，室外不是污染物超标就是尘土飞扬。冷鲜肉店却将灌制的腊肠晾晒在室外，有市民表示担忧,这“放心肉”让人看着不放心。

　　“济南雾霾天多，晒制香肠时，肠衣上会附着污染物，但透过肠衣进入香肠内部的可能性不大，所以要在食用前清洗、加热煮熟。”济南市第四人民医院公共卫生科副主任、国家公共营养师赵丽梅说，市民比较容易忽视铅污染，汽车尾气的污染物主要是铅，悬浮在距离地面1米左右的位置，而店家晒制香肠距地面大约1米高，肠衣外的灰尘易沾染铅，所以建议市民将香肠拿到高楼的阳台晾晒，天气不好时应拿进室内的通风处。

　　另外，赵丽梅提醒，灌制香肠应适当调整肥瘦肉的比例，肥肉含量不宜过高;尽量少放盐和酱油，尤其酱油亚硝酸钠含量高，要少加。晒制香肠的干湿度掌握不好，容易引起肉食的腐败，尽量避免肠衣外长毛后再清洗蒸熟后食用，这样易引起胃肠道疾病。

　　延伸阅读

　　关于灌香肠的几个问题

　　1.用什么猪肉最好?

　　猪前腿和猪身相连的夹子肉灌香肠的口味最柔和。夹子肉的肥瘦比例为3：7。如果瘦肉太多，吃起来会太硬，没有生育过的母猪肉是最适合灌香肠的。

　　2.香肠应什么时候吃?

　　香肠不能吃新鲜的。因为亚硝酸盐在7至14天达到最高值，两周后含量开始降低，到了20天后，含量会降到最低。所以灌香肠的时候可以适当加入维C，维C能大大减少亚硝酸盐的含量。

　　3.香肠怎么做才好吃?

　　水煮。需要注意的是，在冷水时就下锅，好让水分缓慢地渗入。如果沸水下锅煮，除了影响水分的涌入，亚硝酸盐也难以充分渗出。

4.如