休闲火锅撬开资本市场大门 呷哺呷哺掘金万亿餐饮市场

　　俏江南、广州酒家、狗不理包子不断冲击，终于资本市场的大门还是面向代表休闲餐饮的火锅品牌呷哺呷哺打开了。

　　超过万亿元的餐饮市场中，近几年的收入年复合增长率达到37.7%，远远高于餐饮市场、甚至休闲餐饮的增长水平。这除了得益于大环境的增长外，还有可复制性的标准化模式，3个月实现当月收支平衡，14个月现金投资回本，以及可控的食品管理体系。

　　事实上，以呷哺呷哺为代表的大众餐饮正成为中流砥柱。中国烹饪协会最新报告认为，“大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。”

　　休闲快餐正攻城掠地

　　从2008年的1.265万亿元到2013年的2.557万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%，弗若斯特沙利文的报告显示，预计2018年将进一步增长至人民币4.46万亿元,複合年增长率达11.8%。

　　在这上万亿餐饮市场中，快餐店的增长倍受瞩目，2008年从2438亿元增至2013年的5465亿元, 复合年增长率达17.5%，高于平均数。根据弗若斯特沙利文报告,未来，快餐店市场有望以16.4%的复合年增长率进一步增长，2018年有望达1.165万亿元。

　　而且，相对于普通快餐店来说，呷哺呷哺等品牌为代表的休闲快餐正是增长的主力军，这些餐厅的人均消费介于35元至65元之间，目前主要集中于一线及二线城市, 虽然只占整个餐饮市场的2.3%，但复合年增长率达23%，未来预期会达24%,于2018年增至372亿元。

　　快速休闲火锅市场为例，其复合年增长率达23.4%，约占快速休闲餐饮市场的30.7%，发展速度也较整个快餐市场快,预期2013年至2018年复合年增长率将为25.5%,达到120亿元。

　　在美国，餐饮品牌如Chipotle、Panda Express、 Panera、Noodles & Company、Fiesta Restaurant Group等便是这类餐饮。

　　这种快速增长的餐饮正受到资本的关注，中国烹饪协会最新的报告也显示，在中央限制三公消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始回归理性，餐饮行业逐渐获得投资者的认可与青睐。不仅联想控股旗下的弘毅投资基金，欧洲最大私募基金CVC、路易威登集团旗下的私募股权基金等国际资本也都看好中国餐饮市场，纷纷选择国内品牌餐饮企业进行收购。

　　14个月实现现金回本

　　公司从1998年在中国引进并开创了吧台式火锅，到2013年，公司的销售额已经达到18.9亿元，2011到2013年间复合增长率高达37.7%，纯利由2011年的7570万元增至2013年的1.41亿元,复合年增长率达36.4%。

　　截止2014年6月30日，该品牌拥有的餐厅数量已经达420家，成为国内市场占有率第二大，休闲火锅市场占有率第一大品牌，占据51.9%的市场份额。根据弗若斯特沙利文报告，2013年,以全体系销售收入计,呷哺呷哺是国内第三大亚洲风味的快餐品牌,仅次于真功夫及味千，同时,在中国快速休闲餐饮市场(作为快餐市场的一个细分市场),呷以15.8%的市场份额位居第二,仅次于占比17.6%的味千。前五大休闲快餐品牌中，千味刷与经营的领域一样，但市场占有率只有1.7%。

　　此外,在前五大休闲餐饮公司中,拥有最高的单店销售额、日均顾客流量、平效 及最短的回本期。目前,公司在北京、天津、辽宁、河北、上海、江苏、山东、山西及河南经营业务。

更值得注意的是，这种模式是可以复制的，因为这种模式已经被高度标准化，认为，“用餐理念及价值定位、品牌知名度、吧台式火锅店模式、可扩展及标准化的业务模式及对安全及优质食材的坚持,均有助过往取得财务成功。”就单间餐厅而言,公司2013年取得了每平方米2.1