“保质期”的秘密

　　什么样的肉才算过保质期，又是什么样的事件才能成为“公共食品安全事件”，福喜风波事件肉类制品检查合格的结果又说明了什么?这些问题或许一些食品安全专家都没来实地调查，但又再次作出了看上去“铁板钉钉”的结论。

　　冷冻小牛排原料的所谓“到期日期”为什么是6个月?

　　福喜产品绝大多数都用优选优质的进口原料牛肉，如澳洲原料牛肉出厂时的保质期均为24个月，其他产品也都选用国内优质产地的牛肉。

　　在福喜风波中屡次被提起的“冷冻小牛排”产品，其来自澳大利亚的原料牛肉经过检验检疫等多道程序进入中国后，并进入工厂进行深度加工。

　　算上原料牛肉在路上运输的物流时间，以及按照食品加工厂家有关产品质量和生产物流管理的规定，工厂在对原料牛肉进行加工时便会自动将内部原料使用的“到期日期”设定为“6个月”。

　　这样的“6个月”，不仅仅是从食品安全出发，其实更主要是为了确保“原料牛肉”能够在最短的时间、以保持最优质的品质被使用。

　　这样的牛肉产品加工出来，不但能够保证食用安全，更是可以保证最佳的口感、色泽等产品质量。

　　福喜，就是这么做的。她给自己规定了原料牛肉6个月的内部“到期日期”。

　　没错，就是上次被舆论推到风口浪尖的福喜。

　　不仅是福喜，很多大型快餐连锁企业，不论是老牌洋快餐，还是新兴民族品牌，都会对肉类供应商有类似的要求。这其实恰恰反映了这类快餐连锁企业对自己产品质量控制的能力，以及对消费者的承诺和来自于产品质量的自信。

　　在事发前，福喜正是从澳洲进口了这批优质原料牛肉，并将它们的加工期限，也就是优质原料的加工时间设置为6个月。

　　这样的工作在福喜内部的流程中“自动完成”。如果没有完善的品控体系，原料牛肉的品质就无法得到保证。

　　事实上，国家现有食品安全标准体系并没有设置这一标准。根据现有的法律法规，也并没有“6个月”的产品“保质期”要求，换言之，根本没有“6个月的”官方强制性要求。

　　“6个月”的内部“到期日期”标准的制定，完全出自福喜、一个作为跨国大型食品企业对于自身产品保持行业领先品质的责任和要求。所谓的6个月的“到期日期”实为企业内部自行定制的“优质期”。

　　那么，问题接踵而至，6个月之后，也就是在内部“到期日期”之后，原料牛肉没用完怎么办?

　　两个“保质期”遭“偷换概念”

　　公众对于过“保质期”的商品，就会自动引入一个概念，“它是坏东西”;这个概念直接反映了公众对于所购买商品的担心，“商家在欺骗消费者”。于是，一旦有过了“保质期”的东西、特别是“食品”出现在公众的视野中，就将立即招徕口诛笔伐，企业将被推上舆论的风口浪尖。

　　福喜就遭遇了这场前所未有的困境。

　　那么，是不是真的如公众理解的那样，福喜在使用“过期肉”呢?

　　回到原料保质期的问题，如果一个加工厂没有能够在自行设定的6个月保质期内将牛肉用完，仍可以在牛肉供应商所确定的保质期内使用原料牛肉。

　　这期间，就产生了两个“保质期”：福喜内部设定的原料“优质期”——6个月和牛肉供应商所规定的“保质期”，后者往往要超过6个月的期限。

加工企业的原料使用期限标准高于供应商的期限标准，这