“保质期”的秘密

示“最佳食用”日期，而根据加拿大食品检验局指导，在肉类食品“最佳食用”日期过期后，仍可进行合法销售。

　　什么是食品安全事件?

　　截止到目前，关于福喜是否触犯现行《食品安全法》始终没有准确定论。

　　但近日，北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任王守伟在2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，围绕福喜事件中“保质期”问题发表了一系列的观点，以及“福喜事件是食品安全事件”，以及“检测合格也救不了福喜”的论断，再次将福喜推上了风口浪尖。

　　王守伟的公开观点中，他承认福喜“检测合格”。既然“合格”，那为何又救不了福喜呢?

　　王守伟对此的解释是，“国家检验项目是有限的”、“不能涵盖食品安全管控”。

　　王守伟据此推断，福喜事件为食品安全事件。

　　在何种情形才能成为“食品安全事件”上，也有其他专家在不同的场合，表示了不同的观点。

　　中国工程院院士陈君石先生于2014年发表了对食品安全的论述。他认为，“按照世界卫生组织的定义，食品安全是食物含中有毒有害物质、对人体健康影响的公共卫生问题。这里有两个关键词，一是有毒有害物质，一是对人体健康的不良影响。这两个关键词必须同时存在，才构成一个食品安全问题或者说才叫做“不安全的食品”。假如光有前面一个关键词，即食品中有毒有害物质，不一定构成食品安全问题。”

　　陈君石还对相关的舆论环境作出了分析，“媒体报道可能在食品安全事件的任何一个环节失真(包括造谣)，最常见的失真点就是危害性，因为一般无害的东西媒体是不会报道的，所以也存在把无害的东西说成有害的冲动;其次就是原因分析，媒体会急于给事件定性，并很快将问题上升到企业无良和监管不力，因为这两个结论是最利于进行即刻的道德批判，并煽动公众的情绪的，从而达到多卖报纸或吸引点击的目的。要想说出一套可以分析任何食品安全事件的理论是很困难，但我认为，一个好的食品安全报道应该对危害性、事件过程、事件原因都有诚实的呈现。”

　　那么这究竟是不是食品安全问题，进而必须升级为食品安全事件，甚至需要令当事公司招致行政甚至刑事处罚呢?

　　理性的呼吁

　　通过此次“福喜“风波，暴露了中国资源紧缺背景下，在肉类食品加工以及食品安全上缺乏科学和知识进行处理。

　　尽管由于接二连三的食品安全问题让中国民众乃至政府有些“风声鹤唳”的味道，然而对于整个产业发展而言，切忌矫枉过正，置事实与科学不顾，盲目浪费，仍无法解决公众对食品安全信心不足的困扰。

　　监管部门也需要保持调查的独立性，不受媒体乃至大众言论的影响，罪与罚要有个尺度，受“法”的评判，能够还原事实真相，还社会与企业以交代。

　　权威专家，更应该作出权威的调查，才能发出权威的声音。