餐企涨完茶企涨 餐饮行业迎来报复性涨价?

近日，有眼尖的消费者发现，原本爱吃的几家餐饮品牌纷纷出现价格上涨的现象。

长时间居家隔离的人们，屡屡在各大社交平台上发出要“报复性消费”的呐喊。可当他们走进原本熟悉的餐厅门店，价目表上的变化却让他们感到了些许不适。

自开放堂食以后，海底捞的生意十分红火。“人均消费飙升到220元，半份血豆腐从16元涨到了23元，米饭都要7元一碗。现在的海底捞，真是高攀不起。”一位来自北京的消费者王先生在微博上抱怨道。

其实不只是海底捞，我国头部餐饮企业西贝莜面村也被发现菜价出现明显上涨。在西贝的外卖菜单上，一份土豆炖牛肉卖到了80元，酸菜封缸肉也卖到了80多元。

对于菜品涨价，消费者纷纷表示很失望。中国商报记者在北京东四环合生汇商场随机采访了十几名消费者，他们大多表示最近外出下馆子越来越贵了。

“文和友的臭豆腐卖到了15元一份，在商场的B1街区吃饭，点了碗没肉的哨子面，售价竟为29元。以后还是老老实实在家做饭吧，外出吃饭真心是吃不起。”一名从事化妆品销售的80后芦女士表示。

此外，记者发现，主打肉蟹煲的连锁品牌——胖哥俩，其招牌菜肉蟹煲也由此前的138元上涨到158元。

除了餐厅之外，个别网红奶茶的单品价格也出现了小幅上涨。“喜茶的黑糖波波，原本售价19元，现在已经涨到了21元。但喜茶的涨价比较隐蔽，涨的品类比较少，整体看上去与疫情发生前没有太大的变化。但对于我们这种忠实爱好者而言，体会是很直接的。”消费者陈先生表示。

针对消费者的不满，个别餐饮品牌选择了正面回应，有的则选择了置之不理。海底捞公共关系科回应称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。西贝则是直接否认，称早在疫情暴发之前，菜品价格便有过上调。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，餐饮头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，并没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费群体。所以涨价6%对于这个消费群体来说，影响并不大。

“虽说海底捞价格整体仅上涨6%，但是作为火锅中的头部企业、餐饮上市公司中的扛把子，连他们都扛不住压力涨价，别的中小餐饮商户该怎么办?这是给行业整体释放了一种涨价信号。”一名火锅个体经营户孔先生在接受中国商报记者采访时表示。

“受市场环境影响，如销售持续不见好转，三个月之内个别餐饮企业可能会出现资金链紧张的情况，面临无法支付供应商货款、物业房租、人员工资等实际经营困难。”中国烹饪协会表示，餐饮行业的中小企业占绝对主体，抗风险能力较差，在抗击疫情的特殊时期，餐饮企业普遍停业会给他们带来巨大的困难。

为了生存选择涨价，还是选择不涨价苦苦支撑?这或将成为餐饮经营者面临的一道难题。