"牛脾气"见涨 山东烟台牛肉价1个月"三级跳"

　　“牛肉又涨价了!都27块钱一斤了。”11月6日、7日，记者走访山东烟台市区部分农贸市场和批发市场时了解到，烟台市场上的牛肉价格在11月4日再次涨了两元，不少市民直呼“吃不起”。据了解，今年以来牛肉市场价格一直在高位运行，特别是最近3个月上涨势头更为明显 ，10月份以来更是连涨3次。业内人士认为，受饲料价涨、牛源紧缺等因素的影响，牛肉市场零售价格可能还要上涨。

　　市场调查

　　价格上涨

　　一个月连涨三次现在一斤27块钱

　　“牛肉怎么又涨价了呀?”11月6日，山东烟台市民王伟特意一大早来到红利市场买牛肉，问了问价格发现好的牛肉已涨到27元一斤。“涨得真快。”王伟说，他三天前来买时零售价还在23元左右，比较好的25元一斤，照这个速度涨下去真吃不起了。

　　11月6日，在红利市场上一斤牛肉的价格都在25元到27元之间。红利市场国联安全肉食店老板段先生说，他的店里的牛肉在11月5日涨了两元钱。“批发价整体上涨了两元，没办法。”段先生说，这已是10月份以来第3次涨价，第一次是在十一期间，第二次是十月中旬，一次涨了1元钱。“最近涨了3次。”向阳街农贸市场一位牛肉零售商贩说，每斤牛肉批发价先是从20元涨到了21元，后来又涨到了23元，11月4日又涨到了25元，他家的牛肉零售价也跟着调整了3次。

　　“记不清涨了多少次了。”环海农贸市场中专门批发牛肉的批发商李女士说，从8月份开始，市场上的牛肉价格就不断上涨，有时候一个月甚至能连涨3次。

　　原因分析

　　养殖成本大幅涨肉牛存栏量下滑

　　对于牛肉价格持续上涨的现象，牛肉批发商刘经理认为需求量的增多和产量减少是主因。据他介绍，烟台并没有大量的肉牛养殖场，牛肉来源主要依靠屠宰从内蒙古、东北等地运过来的牛。“近年来，养牛的饲料、人力等成本都出现了大幅上涨。”刘经理说，这些都直接导致了肉牛养殖成本的增加，不少人不愿意养牛，造成肉牛存栏量下滑，牛肉供应量出现了短缺。“我们现在去拉牛都很难拉到了。”刘经理说，秋冬季节又是牛肉的销售旺季，需求量增大了供应量却没跟上，价格自然上涨。

　　“现在都买不到牛啊。”批发商李女士说，以前批发商都是到乡下去收牛来杀，现在农村耕牛少了，烟台又没有大规模的养牛场，货源因此下降，很多批发商到乡下去根本就收不到牛，“其实牛不是一下子就减少的，这两年一直在慢慢减少。”

　　未来走势

　　需求量继续加大价格还会接着涨

　　“牛肉零售价格至少能涨到30元一斤。”李女士分析说，现在济南等地牛肉的批发价已涨至30多元一斤，山东烟台市场上牛肉的价格肯定还会上涨。伴随着天气转凉，牛肉消费量会进一步增加，但是牛肉的供应量不会增加。

　　刘经理也认为牛肉的价格会进一步上涨。“有市场需求但是没供应量，牛肉价格肯定会涨的。”刘经理说，短期内牛肉成本依然很高，肉牛的收购价会继续上涨。尽管有些人会因牛肉上涨而少吃牛肉，但火锅店等行业的需求量不会减少，在需求旺盛的前提下，保证不了足够的供应量，牛肉继续上涨是必然的。

　　各方说法

　　零售商

　　以前一天卖的货现在得卖两三天

　　虽然价格高了，但零售商们却高兴不起来。“提价吧销量会大幅下降，不提价吧进价已经涨了。”红利市场国联安全肉食店老板段先生说，今年高高在上的价格已经让消费者难以承受，如果再涨价，销量肯定又会进一步下滑。而进价已经涨了，如果还按照原来的价格零售利润会缩水。“反正不管怎么样，利润都会减少。”段先生说。

　　“不赚钱啊，怎么进的就怎么卖呗。”红利市场群星肉食冷库的经理曲女士说，进价涨了两元，但她们的销售价却没有相应提高两元，而是比进价高一点维持微薄的利润。“价格高了销量肯定会下滑，不能纯粹根据进价来涨。”曲女士说，冬季本来就是牛肉消费的旺季，今年的销量虽然比去年有所下滑，但还是有不小的市场需求，采用较低的价格至少能够将客户维持住。

　　三环农贸市场一位牛肉零售商也说，零售价调整后消费量明显少了，“去年这个时候进1000块钱的货一天就能卖出去 ，现在同样多的货得卖两三天。”

　　批发商

　　除去成本和运费一头牛赚不多少

李女