摘 要：炎炎夏日，雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。近几年随着雪糕的种类增多，已从最初的白色冰棒发展到花色、口味繁多。而翻看雪糕包装纸上的文字会发现，一支雪糕中往往添加多达十几种的食品添加剂。这不禁引发市民担忧：我们吃的是雪糕还是添加剂?
雪糕配料中既然不包含酸奶，就确实完全不含酸奶，也并非全脂乳粉在生产中加工为酸奶后制成，其酸奶口味是通过添加剂的工艺处理后达到的。
记者经调查发现，某些大品牌的香草口味冰淇淋，配料中也不含香草，口味完全由食用香精或添加剂来达成;红枣牛奶雪糕中的牛奶味是由其他成分调和成的，而红枣则是使用红枣酱代替;诸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多厂家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和纯巧克力。
解释
没有添加剂帮忙，雪糕“做不成个”
据了解，一支雪糕里含有的十几种食品添加剂分属于四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是目前雪糕生产所必不可少的成分。例如香精和甜蜜素属于调味剂，能在保证甜味的同时降低成本，达到逼真的香气效果;苋菜红、亮蓝等合成色素属着色剂，可增加雪糕鲜艳度;羧甲基纤维素钠、黄原胶则属于增稠剂，帮助雪糕塑造“骨架”和“内容感”;单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯则属于乳化剂，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。
“以目前技术条件来讲，没有这些添加剂帮忙，雪糕很难制作成形。”济南市食品工业协会常务副会长、冷食分会会长于宏昌表示，没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水，难以吸引消费者。除此之外，食品添加剂更重要的作用是防止食品变质腐败，从而减少因食物微生物污染而引发的疾病。从安全性来说，增稠剂、乳化剂大多是天然食品中的正常成分，相对安全;而调味剂和着色剂则绝大部分是人工合成产品，少量添加对人体也无害处。“不是说近些年添加剂增多了，而是不能再隐姓埋名了。”于宏昌解释说，2012年卫生部曾发布文件，要求所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示。另外，每一款雪糕中食品添加剂所占比例很小，添加剂数量多少是根据口味和形状要求决定的，跟安全性和融化速度也没有直接关系。目前雪糕生产企业基本都按照严格国家食品添加剂使用标准(GB2760—2011)添加食品添加剂，在允许范围内适量使用，对人体是没有危害的。
济南市质量技术监督局工作人员也证实，他们通过定期对冷饮生产企业产品进行抽检发现，正规厂家生产的雪糕中添加剂含量基本都达到合格标准，对人体健康不会产生影响。经过产品质量认证的雪糕产品，其包装上有QS标志，消费者可放心选择食用。
趋势
摈弃人工添加剂，低脂低糖最健康
那么，这是否意味着消费者可以完全不在意这些添加剂?专家建议称，选择雪糕应该从产品类型、所用主料等几个大的方面去考虑，总体原则是，主料应首选天然成分，低脂低糖类雪糕更加健康和营养。
以目前市场上颇为流行的一款“小冰郎”牛奶花生味雪糕为例，产品外包装上主打“0添加人工合成色素”字样。在食品添加剂一栏中，仅有瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、食用香精3种添加剂。“用天然色素代替人工合成，雪糕会更加天然健康。”群康集团负责人称，随着生产技术不断提高，食品添加剂中除了乳化剂和增稠剂难以替代外，调味剂和着色剂也可以使用天然提取成分制作，自然比人工合成的更加健康，但生产成本略高。“更加天然健康的冷饮产品，将是未来冷饮企业生产趋势。”于宏昌称，随着人们对冷饮新的消费需求，冷饮行业应向营养保健型健康产品方向发展，这就要求冷饮企业在新品研发时，多采用天然添加剂和原料生产，更多关注类似糖醇、植
