大闸蟹难“应季熟” 市场洗牌蟹价回归正常

　　天气凉爽宜人，杭州似乎一夜入秋了。还有不到一个月就是中秋节。“距离上一次吃大闸蟹已经有9个月了，想解馋，听说今年的螃蟹量多便宜，结果家门口的小店迟迟没动静。”家住杭州大营盘的吃货傅小姐发现，以往中秋节前1个月肯定已是大闸蟹的“销售旺季”了，眼下，家门口的螃蟹店都还没开门。

　　今年阳澄湖大闸蟹预计要在9月20日左右开捞，跟去年9月17日相差不多。而今年的中秋节(9月8日)特别早，所以想在中秋夜吃上完全成熟的阳澄湖大闸蟹几乎不可能。

　　门店一关就是11家

　　50%的经营者被淘汰出局

　　换做两年前，中秋节前一个月，有“纸螃蟹”之称的大闸蟹礼券早就已在公交车站、媒体上铺天盖地信息轰炸，而今年杭州街头却静悄悄。

　　钱江晚报记者走访发现，蟹连天等品牌已经关掉了实体店，转为网络营销，更多的例如解将军、好记、巴正等品牌已经销声匿迹了。还在营业的大闸蟹销售连锁店，也没有往年那么高调，只是正常接待电话、销售。

　　还有一些大闸蟹店其实已悄悄改头换面了。快到中午，体育场路东口一家阳澄湖大闸蟹专卖店灯还暗着，看起来有些年头的螃蟹缸空空如也，老板娘一个人坐在里间吃盒饭。她告诉记者，在杭州经营阳澄湖大闸蟹好几年了，就属去年生意最难做，“之前买的人由于是公关消费，很少对价格斤斤计较，一下子‘三公’消费收紧，普通老百姓还不敢下手。”老板娘说，今年不卖狄美华大闸蟹，改卖峪山岛了，这牌子是上市企业的，听上去名气响，好宣传，可能会好做一点儿。

　　在经营8年的王氏水产凤起路店，虽然水箱里张牙舞爪的是当季的六月黄，纸螃蟹已经开卖大半个月了。负责人王志强告诉记者，这两年大闸蟹的整个市场萎缩了，50%的经营者被淘汰出局。

　　最知名的当属张德洪了。他在杭州经营大闸蟹10年了，今年刚刚被任命为苏州阳澄湖大闸蟹协会会长，他告诉记者，从整个杭州市场来说，这两年新进入杭州的品牌，去年以来几乎都“死”掉了。今年张德洪的手机几乎被广告商打爆。“我们今年肯定不会做任何宣传了。”张德洪今年关掉了11家在杭州的门店，减至36家，而此前一直保持着每年3至5家新店的增幅。张德洪透露，受“三公”消费禁令影响，去年的生意一下子减少了40%。

　　大闸蟹正在走出怪圈

　　蟹价回到六七年前水平

　　在许多人印象中，大闸蟹某种程度上跟豪华粽子、月饼礼盒一样，身处怪圈——“买的人不吃，吃的人不买”。

　　“2011年以前，20%的销售来自于单位送礼;到了去年，这个量下降到5%，今年可以肯定地说，这个量为0。”王志强告诉钱江晚报记者，如果按自费和公费来区分，2011年以前最多只有5%的顾客会买给自己吃，到了去年，这个比例约3比7，他预测，今年这个比例要倒过来，“70%买螃蟹的就是吃螃蟹的人。”

　　张德洪说，动辄一单卖出三五百张蟹券的时代不去不复返了，“一般消费者过来买三五张甚至一张的也不少。”

　　从销量情况上也能看出变化，王氏今年主推的是4两公蟹3两母蟹各4只的蟹券组合，票面价1198元，今年价格是498元。王志强说，这款属大众化规格，自己吃能接受，送亲戚朋友也体面。而这个价格基本回复到了2007、2008年的价格水平。2005年时的价格在400元以上，2009年一下子蹦到了800元，这个价格持续到了2012年。去年第一次降价至680元。

　　今年是螃蟹丰收年

　　个头更大数量更多

大闸蟹的经营者们介绍，今年阳澄湖大闸蟹迎来了大丰收。根据苏