这5年为啥只有呷哺呷哺上市成功

　　12月17日上午9点30分，香港，晴，气温13°，呷哺呷哺在港交所敲响了上市的钟声，为这个寒冬，带来令餐饮业人士颤抖心灵的暖意。

　　根据资料，以2013年的全体系收入及餐厅数量计，呷哺呷哺是中国领先的快速休闲餐厅经营商。2013年，中国的快速休闲餐厅市场占中国快餐店市场的约2.3%，而中国快餐店市场占中国餐饮服务市场的21.4%。

　　公司于1998年在中国开创了吧台式火锅餐饮，为顾客提供快速休闲用餐体验。公司的理念向顾客提供物有所值、一贯健康美味的食品以及快捷周到的服务。公司的用餐理念及价值定位、品牌知名度、吧台式火锅店模式、可扩展及标准化的业务模式及对安全优质食材的坚持，不仅使公司过往取得经济上的成功，而且令公司能充分把握中国快速休闲餐饮市场及庞大的火锅店目标市场的强劲增长趋势。

　　品牌的就餐体验

　　餐厅致力提供符合快速休闲用餐理念的卓越就餐体验，包括食品、服务及就餐氛围等方面。

　　国际经验表明：在一国人均GDP处于5000-10000美元时，该国餐饮业仍能够保持稳定较快增速，一般高于同期GDP增速。

　　结合我国当前经济发展水平和推动餐饮业发展的相关要素分析，中国餐饮业仍将保持较快增长。

　　餐厅的菜单

　　目前公司提供八种不同汤底及百余款可供放在汤中煮食或用作配菜的菜品。亦提供以独特「呷哺风味」专门配方制作的招牌汤底及调料，呷哺风味乃火锅菜肴的立足之本。此外，将适当份量的各类鲜肉、蔬菜及配菜搭配成各种美味套餐。

　　套餐有助带给顾客物有所值的感觉，有助提高顾客的人均消费及提高公司的利润率。

　　传统中餐往往大多都会提供一份可供“海量”选择的菜单，却往往忽视这份选择背后高额的边际成本。

　　火锅作为中餐中较为轻便的经营模式，结合消费者的用户体验，有效控制经营的边界，能够帮助企业更为高效地获得利润。

　　餐厅的设计及服务

　　餐厅设计以橙色为主色调，务求营造宾至如归的感觉。公司的餐厅设计寓意家庭温暖，这对日益庞大的都市工薪族尤其具有吸引力。此外，公司的餐厅采用U形吧台设计，适合单人、双人用餐及三四个亲朋好友欢聚。餐厅的楼面面积一般介乎200平方米至300平方米。热情、周到、快捷及亲切的服务乃构成公司的核心经营理念及就餐体验的基本元素。公司致力向每名光临顾客提供高质量服务。餐厅员工均按统一标准培训，以便为顾客提供始终如一的优质服务。

　　用今天的眼光来看公司的整体设计风格，一定不算“高端”，却是能够带给消费者平价随意的感受。

　　品牌的定位，需要结合用户消费的定位，整体的统一性，相对用高成本堆砌的“个性化设计”，更具备可持续性。

　　整体控制门店的面积，不仅仅能够保持高效的坪效，也能够在动线、人效上得到更好的运营及顾客满意的效果。

　　品牌的餐厅网络

　　2011年、2012年、2013年12月31日、2014年6月30日及最后可行日期，呷哺呷哺分别拥有及经营243间、330间、394间、421间及420间餐厅。

　　餐厅主要营运数据

　　下表为餐厅营运的若干主要表现指标：

　　呷哺呷哺切的人均消费区域，是餐饮市场红海中的红海。

　　唯有令到消费者持续满意的，才会用人民币来坚持投票。

　　在经营层面，比赚多少更重要的是：赚、多、久。

　　专业化的采购

公司能否于整个餐厅网络保持一贯高质量的食品及服务部份取决于能否获得稳定的高质量安全食材供应。公司有一套全面的严谨采购程序。截至2014年6月30日，约有130名食材及其他耗材供货商。然而，一般于特定时间内仅与较少数目的主要食材供货商合作，以确保可适当问责